2014年9月21日 星期日

咖喱魷魚魚蛋相信大家都唔陌生。我記得以前舊式涼茶鋪,佢哋有賣“扎體”`蘿蔔糕`咖喱魷魚魚蛋。。。 等等小食,而我最記得嘅,就係咖喱魷魚嘅味道。應該點樣形容哩種味道呢? 嗯。。。有一種舊式情懷,簡單直接嘅味道。所以呢種咖喱唔會好似泰國咖喱`印度咖喱`馬來西亞咖喱咁樣有椰奶味`咁creamy同咁流質。相對地,呢種舊式咖喱,係比較乾身,可以話似“乾撈”。之前以為好容易整,但原來搵齊材料都已經好煩。當然白蘿蔔同炸魚蛋,好多街市都有。但係魷魚就要係海味鋪買嗰種,深啡色、兩至三隻手咁大嘅乾魷魚\吊片。重點係:唔係間間海味鋪有得賣。 第二樣難買就係鹼水!要係嗰啲街市舊式雜貨鋪買。都係嗰個問題:唔係間間雜貨鋪有賣!點解要買鹼水呢? 因為如果你做食市,你應該知道只有鹼水先可以發得開啲魷魚。點解唔買街市嗰啲水魷啊咁? 因為個種水魷,完全無魷魚嘅香味。 咁新鮮嘅魷魚呢? 嗰分別就好似,你食鮮鮑魚同乾鮑,後者一定味濃好多!反正一定要用乾魷魚,先做到傳統港式咖喱魷魚嘅味道。 
就係買呢種乾魷魚/吊片

材料:
魷魚   3隻
魚蛋   1斤
白蘿蔔   1條
蒜頭   12瓣
咖喱膽   50ml 
沙爹醬(無花生嗰種)   50ml
水   350ml
鹼水   2湯匙
蠔油   2湯匙
生粉   3茶匙
椰奶   3茶匙
冰糖   3小粒(好似方糖size)

做法:
- 先用一大碗水係剛剛好浸到魷魚,再落鹼水浸發魷魚大概六個鍾,發好之後去骨切好備用 (記得要洗乾淨啲鹼水,如果唔係食咗會引起過敏)
- 燒開一鍋水黎煮熟煮林啲白蘿蔔(煮嗰時可以落少少酒黎去蘿蔔啲腥味)大概30分鍾,煮林煮好瀝乾水備用
- 用個鍋落啲油,先爆香啲蒜頭
- 再落咖喱and沙爹醬爆香
- 落水煮滾
- 落蠔油 冰糖 椰奶 煮滾
-落白蘿蔔煮10分鐘
-再落埋啲魚蛋魷魚煮滾
- 落生粉埋'hin'(記得用啲啲凍水搞勻先落去滾)搞掂!


因為每次整哩味野都搞我大半日,所以我一整都會整多啲,而以上份量大概係4-6人份量。


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